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淮扬菜是中国四大菜系之一，以其精致、清淡、鲜美的特点著称。下面是淮扬菜中非常有名的10道菜及其简要做法：1. 水晶肴肉做法：将猪蹄膀腌制后煮熟，冷却后切成薄片，晶莹剔透。特点：肉质透明如水晶，口感Q弹，味道咸鲜，冷食为佳。2. 大煮干丝做法：将豆腐干切成细丝，用鸡汤煮制，加入火腿、虾仁、鸡丝等配料，最后淋上香油。特点：干丝细腻，汤汁浓郁，口感丰富，味道鲜美。3. 松鼠桂鱼做法：将桂鱼去骨切花刀，裹上淀粉后油炸至金黄，淋上糖醋汁，形似松鼠。特点：外酥里嫩，酸甜适口，造型美观，色泽红亮。4. 扬州炒饭做法：将米饭与鸡蛋、虾仁、火腿、青豆等配料一起炒制，调味后出锅。特点：米饭粒粒分明，色彩丰富，口感鲜香，营养均衡。5. 清炖蟹粉狮子头做法：将猪肉剁成肉末，加入蟹粉、葱姜、料酒等调料，搅拌上劲后捏成大肉丸，放入清汤中慢炖数小时。特点：肉质鲜嫩，入口即化，汤汁清澈鲜美，蟹粉的香气浓郁。6. 文思豆腐做法：将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，放入清汤中煮制，加入香菇、火腿等配料。特点：刀工精细，豆腐丝细如发丝，汤汁清淡鲜美，口感滑嫩。7. 开洋蒲菜做法：新鲜蒲菜洗净切段，与开洋（干虾仁）一起炒制，调味后快炒出锅。特点：清香甘甜，酥脆可口，是一道时令佳肴。8. 软兜长鱼做法：将黄鳝去骨切段，用沸水烫熟后，加入蒜末、酱油、醋等调料炒制。特点：鳝鱼肉质软嫩，味道鲜美，酸甜适口，富有弹性。9. 扬州盐水鹅做法：将鹅肉用盐水腌制后煮熟，冷却后切片食用。特点：鹅肉鲜嫩，咸香适口，肉质紧实，冷食风味更佳。10. 蟹粉豆腐做法：将嫩豆腐切块，与蟹粉一起炒制，加入高汤煮至入味。特点：豆腐滑嫩，蟹粉鲜美，汤汁浓郁，口感细腻。

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